Fior Di Latte

Area di produzione: il Fior di Latte viene prodotti in tutto il Molise ma le migliori si segnalano nella zona di Boiano.

Periodi di produzione: tutto l'anno ma il miglior Fior di Latte è prodotti in primavera-estate.

Materie prime: latte vaccino. Alimentazione: pascolo naturale integrato da mangimi.

Lavorazione: fino alla maturazione della cagliata è la stessa del caciocavallo. Nel Fior di Latte, però, la temperatura dell'acqua per la filatura e la quantità di acqua assorbita sono più alte. E' per questo motivo che il fior di latte è più bianco di scamorze e di caciocavalli. Il tempo di posa in salamoia è inversamente proporzionale alla concentrazione salina. Il fior di latte viene confezionato in buste di plastifica.

Non si effettua la stagionatura.

Caratteristiche: peso tra i 100 e 250 grammi, forma a sfera di colore bianco sporco, pasta compatta ricca di latticello, sapore dolce acidulo.