Manteca

Questo prodotto, noto come burrino, è composto da un involucro di pasta filata che ingloba una sfera di burro.

L'origine della manteca è legata alla transumanza, cioè lo spostamento delle mandrie lungo i Tratturi che dal Molise nei mesi invernali andavano in Puglia. Infatti il rivestimento in pasta filata garantisce la conservazione in condizioni ottimali del burro grazie proprio alla protezione del rivestimento stesso per lunghi periodi.

La Manteca si distingue in quanto il burro è ottenuto dalla lavorazione della ricotta, e solo pochi pastori e casari esperti grazie alla loro abilità riescono a realizzare questo prodotto.

Si consiglia di degustare la Manteca spalmandola su fette di pane caldo con l'aggiunta di tartufo o salmone. Ottima anche come condimento per la pasta.