Mozzarella

Periodo di Produzione: durante tutto l'anno, ma le migliori sono quelle prodotte da ottobre a fine inverno.

Materie Prime: Latte di bufala.

Lavorazione: fino alla maturazione della cagliata è la stessa del caciocavallo. Nella mozzarella la temperatura dell'acqua per la filatura e la quantità di acqua assorbita sono più alte. E' per questo motivo che è più bianca rispetto alle scamorze e ai caciocavalli. Il tempo di posa in salamoia è inversamente proporzionale alla concentrazione salina.

Non si effettua la stagionatura.

Caratteristiche: peso tra i 200 e i 500 grammi, forma sferica di colore bianco, superficia liscia e lucente, pasta consistente e dal buon profumo di fermenti lattici.