Pecorino Di Capracotta

Il pecorino viene prodotto riscaldando il latte fino a 37 gradi. Dopo aver raggiunto la temperatura ideale si aggiunge il caglio e si fa riposare per 20-30 minuti.

Quando il coagulo ha raggiunto la densità voluta, si crea la rottura dello stesso in parti piccole quanto un chicco di riso. Dopo che la pasta si è raccolta si procede alla semicottura, alla temperatura di circa 45°. La semicottura dura solo pochi minuti, poi si passa alla messa in forma. Il pecorino viene salato a secco.

L'odore del formaggio è intenso. Il sapore è piccante se il pecorino è stagionato. E' un formaggio molto apprezzato quando viene fritto.