La Ricotta che non è un formaggio, non derivando direttamente dal latte, ma si tratta dì un latticino tipicamente italiano, il termine ricotta sta ad indicare la ricottura del siero.
Il siero residuo della lavorazione del formaggio viene riscaldato fino ad 88-87 T, temperatura alla quale le proteine del siero si separano sotto forma di piccoli fiocchi ed affiorano in superficie.
La Ricotta ottenuta viene raccolta con un mestolo forato e trasferita nelle fuscelle per la fase di spurgo che dura qualche ora.
La Ricotta si presenta di colore bianco, morbida e dal leggero sentore di latte e di cotto.
La Ricotta rappresenta un delizioso antipasto, si utilizza come condimento di primi piatti e si accompagna sia a vini rossi che a vini bianchi.
La Ricotta risulta particolarmente gradita a fine pasto servita con miele, marmellata o una spolverata di cacao, accompagnata da vino spumante fresco semisecco.
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