Stracciata Di Carovilli

La stracciata di Carovilli è uno dei formaggi più ricercati tra quelli prodotti in Molise. E' prodotta con latte vaccino durante tutto il periodo dell'anno. Per gustarne fino in fondo il sapore è d'obbligo consumarla fresca, magari accompagnata da insaccati come il salame, il prosciutto o le soppressate.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 37 gradi e in seguito coagulato per 20-30 minuti con l'aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene quindi rotta in pezzi grandi quanto un chicco di mais ed è lasciata raffreddare per una o due ore.

Giunta a maturazione, la pasta viene tagliata e filata in maniera da ottenere delle strisce che, raffreddate in acqua e salata in salamoia, vengono ripiegate e confezionate in porzioni da circa mezzo chilo.